Nutrientes:

Água:

constítuida por hidrogénio e oxigénio.

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Funções da água:

• constitui o meio intra e extra celular
• mantém o equilíbrio bioquímico
• regula a temperatura do corpo
• expele as substâncias tóxicas do corpo (através da urina)
• constitui os fluidos circulatórios do organismo
• constitui cerca de 65 a 70% do nosso corpo
• participa em muitas reações químicas

Sais Minerais:

a sua composição química varia consoante o sal mineral: K, Na, Cl, Fe, Ca, Mg, I; F, P, etc.

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Função principal: reguladores
Função secundária: estrutural (ossos e dentes)

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Importância dos Sais Minerais:

Cálcio - Constitui os ossos e dentes,
carência - fraqueza óssea e cáries
excesso - cálculos renais e biliares, fraqueza óssea

Flúor - Constitui em conjunto com o cálcio o esmalte dos dentes
carência - cáries dentárias 

Ferro - Constituintes da hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio no sangue.
carência - Anemia 

Sódio - faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios, importante em conjunto com o potássio na transmissão de impulsos nervosos.
carência - deficiências nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos.
excesso - em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta. 

Cloro - faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios, constitui o suco gástrico.
carência - deficiências nas reacções bioquímicas, problemas na digestão.
excesso - em conjunto com excesso de sódio contribui para a pressão arterial alta, e excesso de ácido no estômago, pode provocar úlceras gástricas. 

Potássio - importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos e importante para os músculos.
carência - deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular. 

Magnésio – importante para os músculos e actividade cerebral.
carência - fraqueza muscular e problemas de memorização. 

Iodo - Regula a glândula tiróide
carência - mau funcionamento da tiróide, Bócio e Cretinismo.

Alimentos ricos em Sais Minerais:

Iodo - alimentos marinhos: peixe, marisco, algas 

Ferro - carnes vermelhas, espinafres e agriões 

Magnésio - nozes e peixe azul 

Potássio - banana, batata, frutos secos 

Cálcio - lacticínios 

Sódio - vegetais

 
Cloro - águas 

Fósforo - acompanha todos os alimentos ricos em proteína.

Vitaminas:

As vitaminas são moléculas orgânicas constituídas por Hidrogénio, Carbono e Oxigénio.

• Função principal: reguladora
• Não têm função secundária

Classificam-se por letras: A, B, C, D, E, K

Podem ser:

• Hidrossolúveis: solúveis em água (B, B3, C)
• Lipossolúveis: dissolvem em lípidos (A, D, E, K

• Termoestáveis: estáveis às variações de temperatura (B2, D, E)
• Termolábeis: sensíveis à temperatura (A, B, C)

Importância das vitaminas e doenças por excesso (Hipervitaminoses) e doenças por carência (Avitaminoses):

• Vitamina A: muito importante na protecção contra infecções, e é fundamental para a saúde da pele, do cabelos, das unhas, dos olhos e dos órgãos respiratórios, sendo também necessária para o desenvolvimento saudável dos ossos e dos dentes
• Complexo vitamínico B: é essencial para o funcionamento saudável do sistema nervoso e a manutenção da vitalidade
• Vitamina C: aumenta a resistência contra infecções, ajuda na cicatrização de feridas e na recuperação de doenças, e é necessária na absorção de outras vitaminas e sais minerais. Dado que o organismo não é capaz de armazená-la, é necessário consumi-la diariamente
• Vitamina D: ajuda na absorção de sais minerais (em especial o cálcio) e é importantíssima para o fortalecimento dos ossos e dos dentes, principalmente na infância
• Vitamina E: muito importante para um crescimento e desenvolvimento normais e auxilia o organismo no aproveitamento da vitamina A. Hoje em dia acha-se que a vitamina E é benéfica para os tecidos musculares e para o sistema nervoso
• Vitamina K: é essencial para a coagulação do sangue

Hipervitaminoses:

Não é possível existirem hipervitaminoses de vitaminas hidrossolúveis pois elas são facilmente eliminadas pela urina, transpiração, etc. Portanto só pode existir excesso de vitaminas lipossolúveis (que não são expelidas) e que podem provocar algumas perturbações.

Avitaminoses (extremos):

A- Xeroftalmia; atrasos no crescimento
B1- Beribéri; paralisia muscular
B2- Inflamação nos cantos da boca
B3 (PP)- Pelagra; pele vermelha; perturbações nervosas
B6- Fadiga; lesões; cutânea; vómitos; vertigens
B12 – Anemia perniciosa
C- Escorbuto; os ossos degradam-se, gengivas sangram e os dentes caem
D- Raquitismo; deformações ósseas
E- Esterilidade; Anemia
K- Hemorragias