Glícidos:

Os hidratos de carbono, também chamados glícidos ou glúcidos, são compostos por 3 elementos: carbono, hidrogénio e oxigénio. São macromoléculas desenvolvidas em conjuntos de moléculas mais simples: os Monossacarídeos.

Os hidratos podem ser constituídos por:

• Monossacarídeos: Uma molécula mais simples (Glicose, Frutose...)
• Dissacarídeos: Duas moléculas mais simples (Sacarose, Lactose...)
• Polissacarídeos: Várias moléculas simples juntas (Amido, Celulose...)

As fibras vegetais - Celulose- são glícidos não digeridos pelo organismo. Elas aumentam o volume das fezes, regulam o trânsito intestinal e previnem doenças como a obstipação e o cancro.

Função principal: Energia motora (fornecem 60% da energia diária)
Função secundária: Estrutural (em excesso, os glúcidos transformam-se em gordura)

Doenças por:

• Carência: Hipoglicemia
• Excesso: Cárie dentária; obesidade; doenças cardiovasculares; diabetes

Lípidos:

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Função Principal: Energética (calorífica)

Função Secundária: Plástica/Estrutural

Lípidos: Constituídos por- Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.

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Molécula mais simples: Triglicérido

Molécula mais complexa: Triglicérido

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Os lípidos são insolúveis em água, formando Emulsões.

- Emulsão instável (quando as gotas se juntam)

- Emulsão estável (quando as gotas se conservam)

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Gordura Vegetal - Insaturada e Polinsaturada

São líquidas à temperatura ambiente.

A sua digestão é mais fácil.

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Gordura Animal - Saturada

São sólidas à temperatura ambiente.

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Excesso de lípidos - obesidade, diabetes, problemas cardio-vasculares

Carência de lípidos - envelhecimento da pele, dificuldades de concentração

Prótidos:

Os Prótidos são constituídos por: carbono, hidrogénio, oxigénio e azoto. São macromoléculas constituídas por conjuntos de moléculas mais simples, os aminoácidos (aa).

Os prótidos podem ser:

-Dipéptideos - Constituídos por dois aminoácidos

-Polipéptideos - Constituídos por 3 a 100 aminoácidos

-Proteínas - Constituídas por mais de 100 aminoácidos

Funções: 

• Principal - Plástica ou Estrutural
• Secundária - Energética

Existem 20 tipos diferentes de aminoácidos, no entanto, o corpo humano só consegue produzir 12 deles, os 8 restantes encontramos nos alimentos e chamam-se aminoácidos essenciais.

As proteínas podem ser classificadas como:

• Completas - Contêm os 8 aminoácidos essenciais;
• Incompletas - Não contêm os 8 aminoácidos essenciais.

As proteínas completas podem ser classificadas como:

• Completas equilibradas - Quando os 8 aminoácidos estão em quantidades proporcionais (fígado, leite e ovos)
• Completas desequilibradas - Quando os 8 aminoácidos têm proporções muito distintas, e desequilibradas (cereais, peixe e carne)

Doenças por:

• Carência - Kwashiorkor (edema da fome, dá um atraso no crescimento físico e mental)
• Excesso - Gota, reumatismo, doenças cardiovasculares